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    这时，杜兰就像他们讲述方法：“需要不断开创新菜品，改良古代卤味配方，一定要用我的酱油，用酱油做出来的卤料色泽美观，鲜香醇厚且独特，卤出来的肉肥而不腻，软糯可口。当然了，我的食为天酒楼的酱料是特制的，你们就是花再多的钱，我也不会卖秘方。”

    “那我们怎么能开好酒楼，我们还加盟什么呀。”大家听后有些灰心丧气了。

    “别急，我不卖秘方，但会卖给你们酱料包，这就是保证加盟商利益的根源。”

    她用来销售的配料是由多种中药材配成，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、草果、豆蔻、砂仁、良姜、南姜、黄栀子、香茅草、胡椒、干辣椒等。

    她秘制卤包里，将只有香味没有甜味，在卤水中起不了太大作用的甘草换成冰糖，有效提鲜增厚，降低成本。并且她配制了食材透骨香，分别针对牛羊家禽等肉用丁香这种具有穿透力的佐料组合其他不同调料，使香味最大程度渗透到肉最深处，达到最好效果。

    这些都是多年钻研卤料研制出来的，怎么可能轻易教授给别人，这不是自掘坟墓，自断饭碗吗。

    安抚好大家的情绪后，杜兰继续讲课：“卤肉，也是讲究方法的，相信有过多年卤肉经验的师傅都懂，不过大家的基础参差不急，在这里我还得需要赘述，那些懂的人就不要起哄了，不懂的人呢，听的时候最好做个详细的笔记，这些你们只有在我杜兰这里才能学的到，即便你们最后不想加盟我食为天，也保证你们不枉此行。听好了，针对不同的卤制品，卤制时间也有很大区分，比如鸡尖一炷香，鸡翅一盏茶，猪脚卤制时间最久，一个时辰多两刻钟。”为尊书院

    听过杜兰讲授的课后，就连多年的老师傅都豁然开朗了，他们只知道味道好，从来不去研究，卤什么肉，需要多少时间，多少时间才是最合适的。

    还以为时间越长，越入味。

    杜兰未免大家以为学会沾沾自喜，又补充道：“这些时间，只有用我的卤料包，才适用。如果换你们自己的料包，我不能保证，味道能不能很好的入味。”

    一听，大家以为杜兰是为了卖料包，纷纷开始起哄。

    “这么告诉大家，我的料包，都是精心配制的，每一种香料都相互渗透，具体的那种香料什么作用，就容许我留点小秘密吧。所谓师傅领进门，修行在个人，以后你们从事时间长了，懂得里面的窍门，愿意跳出来单干的就单干，大家八仙过海各显神通哈哈。”

    在场的有很多厨子都是干了一辈子的，他们也没摸出卤料里还有这么多窍门，他们只知道每一种香料起什么作用，出什么香味，但是并不知道香料与香料之间搭配还能促进入味。

    这时，已经有很多人跃跃欲试，想要掏腰包加盟了，杜兰却不急。

    “你们知道，经营酒楼还需要方法，并不是只要味道好就能留住食客，你们还得知道该如何经营，如何促进食客们消费，花更多的钱。当然，想要把酒楼开大规模，就必须会管理酒楼的内部员工，以及跟食客们的客牢度。”

    “什么叫客牢度？”大家从未听过这个词。

    “就是这位顾客，只吃你们家的饭，根本不去其他酒楼消费，你们可能想，我这好吃。错！再好吃的东西，每天吃，总有吃腻的时候。这时候，不仅要出新菜品，还得牢牢锁住食客们的钱包，这里你们肯定好奇，怎么做到呢？钱都攥在食客们自己手里，等会我会为大家仔细分析讲解。下面我还要说一点，那就是酒楼内部管理，各位厨子之间的分工与合作，可以短时间内，做出更多的菜。我们要将厨师分成头厨，二厨，尾厨，冷菜师，甜品师，面点师等，要对店里的伙计统一培训，注重服务细节的同时，还设计营销套路，培养服务流程。
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