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    再厉害的大厨过来，又能怎么把握时间？

    所以，就如陈老先生所说，“刀工，还是很必要的。”

    这最没有技术含量的工序，却是“厨艺”这个系统中，最基础最不可缺少的存在。

    刀工之后是火候。

    火候的及格分界线是熟与不熟。

    不熟？如煮东西，死命煮就是了！

    所以这一道分界线很容易越过，但越过之后，煮到什么程度，成了第二道分界线。

    如煮肉，你煮熟了，但是也煮老了，很柴，吃起来塞牙、费劲，甚至嚼不动，这就是及格有余，而良好未足。

    你这道菜是用肉和萝卜一起煮。

    肉煮得恰到好处，但是萝卜，或者还是脆生生的，或者已经太烂了。

    这就要求或者在刀工上切削不同，一者大一者小，一者厚一者薄，又或者，分不同的时间点下锅。

    火候到位了，下一步就需要在搭配上做工夫了。

    青椒炒鸡蛋，可以，小葱炒鸡蛋，可以，那大白菜炒鸡蛋可不可以？菜花炒鸡蛋可不可以？莴笋炒鸡蛋可不可以？莲藕炒鸡蛋可不可以？

    为什么可以？

    为什么不可以？

    这还只是主料的搭配，然后还有配料的搭配。

    做到这里就可以了吗？

    可以了。

    但还是可以做讲究。

    同样是青椒炒鸡蛋，你可以“青椒裹鸡蛋”，两者密不可分，也可以“青椒拌鸡蛋”，青椒是青椒，鸡蛋是鸡蛋。

    你可以一股脑地随意盛放到盘里，也可以在锅中就将之做成不同的形状，如圆形，如心形。

    你还可以选用不同的青椒，青色的有，橙色的有，红色的也有，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄质分离，最后的菜式，橙、黄、红、白、青，五色分明。

    如此等等。

    分拆到这里，就可以明明白白地知道，所谓“厨艺”，其实是一个由很多工序有机拼合成的复合体系。

    从理论来讲，一个最高等级的厨师，必须把这些所有的工序，都做到位。

    但这也只能是从理论来讲。

    现实中，这样的“最高等级”的厨师，是不存在的，它远远超过了一个正常意义上的厨师所要讲究的东西。

    而想要做好一盘菜，做到极至般地好，简单粗暴地来讲，应该怎么做呢？

    请一个最好的刀工师。
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